葡式蛋塔－繁華幾時重，人去千里遙

要先跟瑛嫺妹妹說對不起，本來答應她要做泡芙，因為我家的烤箱快掛了，溫度很不穩定，泡芙這種東西在製作過程中，是不能打開烤箱觀察的，所以要吃泡芙只好再等等囉。先做她愛吃的蛋塔聊表一下，順便洗刷我上次蛋塔失敗的污名。

我在西點材料店買現成的葡式蛋塔皮，真的是越來越方便。也可以用市售起酥皮，要2~3張疊起來再擀成麵皮後，分成小麵團再擀成圓麵皮，放入錫箔烤杯中。我算了一下成本，大概差不了多少，所以就直接買現成的最方便，只要準備內餡液即可。

以下材料，可以做24個葡式蛋塔。

材料--
1.動物性鮮奶油500g（一定要用動物性的，不要買成植物性的。不要問我為什摩，我也不知，好像會發不起來吧）
2.全脂牛奶100g
3.細砂糖50g（我有減量，如果是一般口味或喜歡甜口味者，可以用80~100g）
4.全蛋2個（為了健康有減量，喜歡一般或重口味，可以用3~4個全蛋，或者多加1~2個蛋黃）
5.少許香草精（用統一布丁小湯匙一瓢。可加可不加，增添香氣罷了）

作法--
1.取250g鮮奶油、50g細砂糖放入小鍋中，隔水加熱，攪拌至糖熔解。
2.加入250g鮮奶油加熱攪拌均勻。全蛋2顆攪拌均勻，過濾1次後，倒入鍋中攪拌。
3.再加牛奶100g及少許香草精攪拌均勻，即是蛋塔內餡液。
4.將內餡液平分到現成蛋塔皮內，放入烤箱中以200℃加熱20~25分鐘。

我用隔水加熱。參考部分食譜，也可以先加熱後再離火，不過這樣容易加熱過度。

成品圖--